■大きく分けて4つ

・野菜類 切り干し大根、干し椎茸、ドライトマトなど。自然の旨味がギュッと凝縮されていて、味わい深い ダシが出るので戻し汁まで活用できます。   ・お麩類 高野豆腐や車麩など。食べ応えがありメインのおかずになります。水ではなくダシで戻すとさら に美味しく仕上がります。   ・豆類 大豆、ひよこ豆、レンズ豆など。茹でた状態でも売られていますが、自分で茹でると味も格別。一 晩水に漬けて戻し、たっぷりの水で柔らかくなるまで茹でます。   ・海藻類 ひじき、わかめ、あおさなど。水で戻すとかなり増えるので戻し過ぎには注意。汁物には戻さず そのまま使えて気軽に食物繊維補給。酢の物やサラダにすれば箸休めにぴったり。