皆様こんにちは。今週も応用レッスンのメニューから、1品ご紹介させていただきます。 今週のテーマは【作り置きレシピ～秋のヘルシージャンク】です。 時間のある時にまとめて作り、食べたいときに短時間の準備で食べられる「作り置き」は 日々忙しい女性にとって、強い味方ですよね。 作り置きについての「日々の料理＋αのコツ」をつかんで、心のゆとりと、食べてキレイ ＆ハッピーになる食生活を手に入れましょう♪ それではレシピのご紹介です。 【里芋のデリ風カナッペ】 ～作り置きのコツ～ 【コツ①：段取り】 複数の品を効率的に作るため、初めに作る料理全体を「俯瞰」して作業タイミングの優先 順位を たてます。 ・優先順位高：作業時間の長いもの・・・蒸す・煮る・炊く・下味をつける等 ・優先順位低：作業時間が短いもの・・・焼く・炒める・揚げる等 ＊特にコンロの使用時間をイメージし、バッティングがないように手順を組みます。 ＊野菜を切る作業・・・まとめて一気に、ではなく、この優先手順に合わせて合間に行う ことにより 置き場所・時間の短縮につながります。 【コツ②：仕上げ】 最後のひと手間で美味しさが吹き込まれます。 ＜温めなおし＞ ・食感の悪化や焦げ、温めムラに気を付けましょう。 →レンジ・オーブンなら様子をみて温度を下げて複数回に分ける、鍋ならかき混ぜなが ら、等 ＜彩り＞ ・後添えできる彩り野菜等を常備しておくと、見た目や鮮度のアップに役立ちます。 →赤：ミニトマト・黄色：季節のかんきつ・緑：パセリ・スプラウト・薬味　等 【こつ③：保存】 ＜美味しさの視点＞ ・水分が多い素材は水っぽくなりがちに。乾物や豆類なども上手に取り入れましょう。 ・和え物も水分が出てしまうので、食べる直前に合えるようにしましょう。 ＜見た目の視点＞ ・加熱により退色や色移りしやすい紫・緑色の素材は、作る料理により単体で調理したり 、 食べる前にさっと準備して取り入れましょう。 ＜菌の視点＞ ＊「（減らす（除菌、殺菌）」 調理する場所、道具、保存容器の清潔を心がけましょう。 乾いた状態でのアルコール消毒や、熱湯消毒と完全な乾燥等行い、清潔に保ちましょう。 ＊「つけない（取り扱い）」 ・肉や魚を切ったまな板はすぐに洗い、野菜などは近くに置かないようにしましょう。 ・菜箸、味見スプーンなど、他の料理に使ったものをそのまま使わないようにしましょう 。 ＊「増やさない」 食中毒を起こす菌の多くは室温（約20度）で活発に活動し始め、人間の体温くらいの温度 で 最も増殖します。この温度を早く通過できるようにすばやく粗熱をとり、冷蔵庫へしまい ましょう。 ☆調味料の活用 塩・砂糖・発酵調味料・スパイス・オイル等には菌の繁殖を抑えたり、殺菌の効果がある ものがあります。