まだまだ暑いこの季節。台所での火を使った調理は億劫になりがち。そんな時の救世 主が作り置きです。食べ物が腐りやすい時期ですが、少しの工夫で長持ちし、またア レンジできるものを作っておけば、今日は豆腐のタレに、明日はパスタのソースにと 、飽きることなく「楽して」食事を楽しむことができます。 ＜作り置きのポイント＞ 1 発酵調味料を活用する。 発酵調味料を使うと、善玉菌の働きにより、腐敗菌が繁殖しにくくなるため、保 存性が高まります。また、発酵の力で素材がどんどん変化していき、（旨味成分 ）が生まれてくるため、日を追うごとに味にまろやかさと深みが加わります。 2 スパイスを活用する 唐辛子やにんにく、生姜など、殺菌作用のあるものを入れることで、保存性が高 まります。 3 保存の際は清潔な箸や容器を使う 雑菌の繁殖を防ぐために、作り置きに使用する箸や容器などは煮沸したり、熱湯 をかけたり、食品用のアルコールを振りかけたりして、できるだけ雑菌の発生を 防ぎましょう。 ＜作り置きのメリット＞ 1 日々の調理が楽になる お気に入りの常備菜を見つけて、多めに作っておけば１から作ることもなく日々 の食事の準備が楽になります。週末にまとめて作っておくこともお勧めします。 2 アレンジを楽しめる 保存していたものに、少しスパイスやハーブを加えたり、調味料を足したりして 違う味にすると、同じ食材でも飽きずに食べ続けられます。エスニック風や中華 風など、少しのアレンジで各国料理風にすることが可能です。 では、今週のレシピから袋調理で簡単にできる「トマトの甘酒マリネ」をご紹介しま す。