ひじきとオクラの和風サラダ

材料（4人分）

【ひじき煮】芽ひじき（流水でさっと洗い、ザルで水気を切る）…30g 水…240cc 醤油…大さじ2 酒…大さじ2

上記のひじき煮…半量オクラ（茹でて5mmの薄切り）…1袋コーン（実をはずし、ウォーターソテー）…50g 赤玉ねぎ（ごく薄切り、塩もみして水気を絞る）…1/2個クルミ（生ならローストし、1/6程度に刻む）…30g 青じそ…5枚 A 梅酢…大さじ1/2 ゆず酢…小さじ1 ごま油…小さじ1

作り方

①鍋にひじきを入れ軽く乾煎りし、水と酒を加え10分程度煮る。 ②醤油を加え、煮汁がなくなるまで煮る。 ③Aを混ぜ、玉ねぎと合わせておく。 ④ボウルに②の半量と、③、オクラ、コーン、クルミ、青じそを加え、全体を混ぜ合わせる。よく冷やしていただく。

今週の応用レッスンのテーマは【作り置きレシピ～夏野菜の活用法～】です。本日は、夏野菜を使った作り置きおかずのポイントについてお伝えします♪... 一度にたくさん獲れたり、もらったりすることの多い夏野菜。夏野菜は水分が多いため、そのままだとあまり日持ちしませんが、ひと工夫することで長く保存できるようになります。高温多湿な日本の気候において、昔から先人たちは食物を長く保存する智惠を模索してきました。作り置きできる保存食は、たくさんのメリットがあります。【夏野菜のおすすめ保存方法】・漬ける浅漬け、ぬか漬け、ピクルスなど。味噌、醤油、塩麹などの発酵食品に漬け込むことで、保存性が高まります。まず野菜を塩でもみ、水気をギュッと絞ってから漬けるのがポイント。梅干しや梅酢にはそれそのものに殺菌・防腐作用があるため、上手く活用してみましょう。・煮込むラタトゥイユなど、水分の多い夏野菜を煮込むことで日持ちがよくなります。保存性を高めるには、塩味を気持ち濃いめにしましょう。ひじき煮、切り干し大根などの常備菜は多めに作り、生野菜などをプラスしてサラダや和え物に展開すると、飽きずに長く楽しめます。・干すよく晴れた日にトマトやキュウリなどを天日干しにすると、保存がききます。旨みが凝縮するので、美味しさもアップします。干し野菜を漬け物にすると、ポリポリとした良い食感が楽しめます。【作り置きのメリット】・長く保存できる・無駄が減る一度に作り置きをしてしまえば、そのままでは食べ切れない野菜も上手に活用できます。食材をダメにしてしまうことも減りますし、無駄がありません。・日々の自炊がラクになる作り置きをすることで、調理時間の短縮にもなります。特に常備菜や重ね煮のストックなどがあれば、いろいろな料理に展開できるのでとても便利です。・身体を冷やさない暑い時期に獲れる夏野菜は、カリウムが多く含まれる陰性▼な性質を持っており、生でそのまま食べると身体を冷やし過ぎてしまいます。陽性▲な味噌や醤油に漬け込んだり、煮込んで火を通したりすることにより、陰性が緩和されます。最後までお読みいただき、ありがとうございました。夏場は、暑くて台所に立つのもおっくうですよね。作り置きおかずが冷蔵庫にあれば、食事の支度をするハードルがグッと下がります。ぜひ、上手に取り入れてみてください♪