江戸時代の食事は理想の健康食だった？！

江戸っ子の和食とIBDでの食事の共通点

 

こんにちは。インナービューティープランナーの峰村咲子です。

食物繊維と発酵調味料を日々の生活に取り入れて、腸内環境を整える食事法をインナービューティーダイエット協会で学ぶことができました。

実はその食事法は江戸時代の日々の食事と似ています。

日本人の昔の食事は、まさに腸内環境を整えるごはんだったのです。

本日は江戸時代の食事との共通点についてお伝えいたします。

 

• 江戸時代に食べられていたもの

江戸庶民の食事は、質素でシンプルでしたが、

発酵食品や食物繊維の多いものが身近にあり、

ビタミン・ミネラルが自然と摂取できるものでした。

 

・冷やご飯

江戸時代には保温できるものはないので、

朝にご飯をまとめて炊き、昼と夜は冷やご飯を食べていました。

そんな冷やご飯には、レジスタントスターチといって

食物繊維と同じ働きをしてくれる成分があることが近年で判明しています。

レジスタントスターチには、腸内を弱酸性にして整えてくれたり、

血糖値の上昇を抑えてくれる働きがあります。

 

また、現代では玄米や雑穀米にすると少々お高いですが

昔は玄米や雑穀を混ぜて食べるのが普通だったので、

ビタミンB群をはじめとする栄養素や

カルシウムなどのミネラルを自然と摂取できていました。

 

・納豆

みんながご存知、健康発酵食の納豆ですが、

天秤のような籠を肩に抱えて、納豆売りがいたほど

納豆が食事に出てくる機会は多かったのです。

最初は、お味噌汁に入れて納豆汁にしていましたが

だんだんとごはんに乗せて食べられるようになりました。

 

納豆には、たんぱく質やビタミン・大豆イソフラボンなど

摂取しておきたい栄養素がぎゅっとつまっていますが、

納豆菌には、腸内の悪玉菌を追い出してくれたり、

腐敗物質が増えるのを防いでくれる働きがありますね。

強い生命力がある納豆菌をぜひ腸の味方につけておきましょう。

 

・香の物（漬物）

 

白米がだんだんと普及していくとともに

糠がたくさん出回るようになりました。

そして余った糠を活用してぬか漬けを作り、

白米に足りないビタミンB1の摂取できていたのですね。

生の野菜を摂るよりお漬物にしたほうが、

発酵菌のおかげでよりビタミンやアミノ酸が増加する、ということも
IBDで学ぶことができました。

 

・野菜や豆の煮もの

普段の食事は基本的にはお味噌汁やお漬物など質素なものでしたが

昼食には、冷やご飯と一緒に焼き魚、そして野菜の煮物などの総菜が食べていました。

現代の食事では、野菜や穀類を食べないことによる栄養不足が

懸念されていますが、昔の食事は質素でありながら理にかなった食事だったのですね。

手軽に食べ物が手に入りやすくなり、飽食となった現代ですが、

一度見直し、昔の日本の食事に戻ることが大事といえるでしょう。

 

・麹

麹は昔、役所で管理されていましたが、

だんだんと地方にも広がり、家々で味噌づくりや酒造りがされるようになりました。

麹は日本の国菌であり、おなじみ塩麹や醤油麹、甘酒をつくるときには欠かせないものですね。

麹と焼酎で作るみりんは、お酒としても飲まれていたのですよ。

だんだんと、あんかけや照り焼きなどの料理にも活用されるようになっていきました。

 

・豆腐

昔から豆腐は、重要なたんぱく源として出回っていました。

豆腐も、納豆売りのように、天秤のような籠を肩に担いで家々をまわっていました。

数年前も、トラックで豆腐屋さんが近所を走っていましたよね。

 

江戸時代には、『豆腐百珍』という料理本が出版されるほど、

豆腐料理が庶民の間で流行っていたのだそう。

本のレシピ数を合計すると200を越えるようです。

それだけ、庶民の間で豆腐が流行っていたのですね。

 

• 一汁三菜を目指そう

日本人の食事法として一汁三菜が挙げられますね。

これも日本特有の大切な食文化。

ごはん・主菜・副菜2種・汁物で構成されます。

この食事が日本人の長寿につながっていると言う学者さんもいます。

野菜や穀類、海藻などがバランスよく摂ることができ、

ていねいな暮らしができているな、と幸せを感じることもできますね。

忙しい毎日かとは思いますが、お味噌汁やお漬物など、

1食でもいいので一汁三菜を目指していきましょう。

 

• 最後に

いかがでしたでしょうか。

江戸時代の食事は、まさに腸内環境を整える食事そのものですね。

食欲がわくこの季節ですが、IBDで習ったことをおさらいして、

日々の食事で腸内環境を整えていきましょう。

 

参考

江戸っ子が好んだ日々の和食/中江克己